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    咖啡培訓學校

    太陽鳥咖啡培訓課堂之法壓壺制作咖啡的步驟

    咖啡師培訓  更新于2019-08-28 11:21:23  瀏覽
    盡管有許多咖啡師都說咖啡的制作是一門精美的藝術誕生過程,但事實上卻并非如此。制作咖啡更像是一門科學,你需要讓所有元素達到一個合理的排列組合,以尋找最完美的混合比例和最佳的口感。沖泡咖啡就像是制作美食,咖啡就是一杯加了香料的水,咖啡其實就是香料的一種。香料大多是由植物的皮、根、種子、花蕾和果實制成,咖啡亦是如此。它們生長在同樣的氣候條件下,并且需要人們的細心呵護和精心制作,以萃取出其中的精華和豐富的口味。
    今天成都太陽鳥咖啡培訓學校將要介紹法壓咖啡的制作方法。法壓咖啡于上世紀50年代興起,在巴黎各大咖啡館十分盛行。這是一種用玻璃咖啡壺和活塞過濾器制作的咖啡??Х戎谱魇且婚T精妙、嚴謹的科學,因此在制作過程中,任何元素的細微變化都會影響咖啡最終的口味。制作咖啡是一種儀式,在每個步驟當中,你都必須做到謹小慎微,并不斷嘗試尋找咖啡的最佳口感。每天清晨的一杯咖啡總能喚起你的各種感官。你可以通過香氣和顏色判斷咖啡的品質,以及站在吧臺后為你服務的咖啡師的工作態度。
    準備工作
     
    如果你用的是濾紙,那么你需要在制作咖啡之前用熱水潤濕過濾器。這樣做可以除掉濾紙本身的異味,還能夠保證咖啡萃取完整充分?,F在你可以正式開始制作咖啡了。
     
    水溫
     
    將水燒開,使水溫達到212℉。停止加熱,使水溫降至200-208℉。過高的水溫會導致咖啡過度萃取,咖啡會變得過苦,口感干澀。你可以使用一般的電子溫度計來檢測水溫,但你最好還是使用Bonavita Variable Temperature Digital Electric Gooseneck Kettle咖啡專用水溫計,以保證水溫精確無誤,這里為什么會用℉而不是℃,因為℉的溫度計更為精確靈敏,能夠快速反應溫度變化,而℃就慢半拍。
     
    雖然我相信精確的水粉比例十分重要,在制作法壓咖啡時,通常使用1份的咖啡喝6份的水??Х戎心軌蛉苡谒奈镔|僅占咖啡總比重的1.2%-1.4%,因此水的品質同樣十分重要。
     
    咖啡粉
     
    精細研磨的咖啡粉能夠增加咖啡與水的接觸面積,咖啡萃取的速度也相對較快,因此想要保證咖啡充分完整,你必須確??Х鹊难心ゾ鶆蚪y一(想象如果你將一塊牛排切成大小不一的碎塊,那么烤出來的牛排肯定生熟不一)。想要確??Х妊心サ木鶆蚪y一,你就必須選用錐形研磨器,而非傳統的刀片研磨器。傳統的刀片研磨器不僅會讓咖啡粉粗細不均,研磨時產生的熱量還會讓咖啡失去部分精華,從而影響咖啡的最終口感。錐形研磨器則能夠避免上述問題。你可以選用Hario Skerton咖啡研磨器;當然,如果你是一名職業咖啡瘋子,那么你可以嘗試使用Baratza Virtuoso咖啡研磨器,這種研磨器的研磨參數高達40種,可以滿足你的各種需求。
     
    倒水
     
    法壓壺透明的壺身能夠讓你清楚地觀察咖啡萃取的全過程。第一次倒水時,水量僅需沒過咖啡粉1英寸。這個過程能夠釋放出咖啡中的氣體和芳香物質。之后將剩余的水全部倒入,用長柄勺攪拌1-2次,讓咖啡粉和水充分融合,并將加入過濾器,蓋上蓋子。
     
    時間
     
    在蓋上蓋子之后,讓咖啡浸泡1分多鐘。如果浸泡的時間過長,咖啡就會過度萃取,這就像是牛排烤得太焦一樣。這就是為什么在過濾咖啡之后你需要將咖啡全部到出。留在壺中的咖啡會繼續它的萃取過程。在制作完成之后,立即將咖啡倒入另一個容器當中。
    此外還需注意:
     
    如果你想在咖啡中加奶,那么請準備一個干凈的法壓壺,倒入1/3溫牛奶,緩慢插入過濾器,反復推拉(就像給自行車胎打氣一樣),直至牛奶打發至原體積的2倍。此時的牛奶口感絲滑,充分打發。將牛奶倒入咖啡,即可制作成經典的牛奶咖啡(café aulait)。
     
     

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