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    咖啡培訓學校

    成都咖啡師培訓學校之咖啡的蜜處理

    咖啡師培訓  更新于2020-04-26 10:38:18  瀏覽
    咖啡豆目前的處理方法有自然日曬法、水洗法、半水洗法和蜜處理法四種,下面就由成都太陽鳥咖啡培訓學校專業從事高級咖啡師培訓的李老師來給大家介紹一下蜜處理法:
    什么是蜜處理呢?由巴西半日曬改良而形成,是中美洲咖啡普遍的處理方式,由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高,因此人們通常稱之為“蜜”,在中美洲國家,又被稱為脫漿法。
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    在蜜處理過程中,咖啡在干燥時會留有部分或全部的“蜜”??Х裙麑嵔洸烧?、分級和去果肉果皮,便會被放在干燥床上進行干燥,簡單說,這種處理法即帶黏膜進行日曬干燥處理,在咖啡豆去掉外層的果肉之后,會有層黏稠狀的膠狀物。
     
    與其他處理法不同的是,蜜處理是采用果膠曬干的方式,這種處理法的特點是酸質中度,甜度比較高,咖啡豆更好的保留了咖啡的糖分。
     
    另外,根據蜜處理果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短,蜜處理細又分為白蜜,紅蜜,黑蜜處理等。
    幾種蜜處理法的區別:
    一、根據保留果膠的比例不同,
    白蜜White Honey 通常會把80%-90% 果膠被移除,傾向于使用機器水洗,且保留最少程度的果膠層。
    紅蜜Red Honey基本上保留全部果膠,無發酵。
    黑蜜Black Honey基本上保留全部果膠,低海拔溫度進行干燥。
    二、根據光照以及干燥時間的長短不同,
    紅色蜂蜜需要在遮陰的環境下進行干燥,需要更長時間才能干燥,通常在云層覆蓋期間開發,通常需要大約12天才能完成干燥。
    黑蜂蜜需要在更加陰涼的地方進行干燥,需要最長時間,通常是一周多一點,并且用黑色塑料篷布覆蓋,黑蜂蜜處理過程是最為復雜的,但價格最昂貴。咖啡培訓
    三、在風味上,
    黑蜜處理風味酸甜感明顯,帶有果汁味道。
    紅蜜處理風味比較均衡,帶有提子味道。
    黃蜜處理風味比較干凈,帶有柑橘類味道。
     
    李老師提別提醒大家:蜜處理是帶有黏膜的情況下進行日曬,所以需要通風好,品質上易發酵或易發霉導致臭味。
    學咖啡還是到專業的咖啡培訓學校比較好,培訓體系完善,教學質量有保障,就業體系讓大家放心,成都太陽鳥咖啡培訓學校是西南地區專注于咖啡師培訓的專業學校,歡迎大家來學??疾靺⒂^咨詢!

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