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    面點培訓

    專業的西式面點培訓班推薦

    早餐面點培訓學校  更新于2018-06-28 14:54:22  瀏覽

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    1、陽極模具

    首先說說我們最常用的陽極模具,它的應用范圍是最廣泛的,其實它的本質就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜,起到抗腐蝕氧化的作用。

    西式面點培訓班

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    優點

    耐腐蝕、抗氧化性較好,由于表面相對粗糙,所以非常適合蛋糕的攀附爬高,是家庭烘焙最常用的蛋糕模具,價格便宜。

    缺點

    因為工藝的限制,這種膜質地比較軟,如果用刀子等尖銳物品,很容易劃傷表面。一旦陽極膜被劃傷,模具很容易氧化銹蝕,壽命較短。

    養護

    每次烘烤完后,用軟布或海綿清除殘留物,一定不能使用鐵質的刨花等硬質材料清洗,否則會刮傷模具表面。

    2、硬膜模具

    目前國內好像只有三能有銷售使用了硬膜處理的模具。這類模具工藝與陽極模類似,但質地更硬,表面呈黑色。

    優點

    因為硬度很高,所以硬膜模具不怕劃不怕摔,耐腐蝕抗氧化性能比陽極模更高,壽命更長。同時表面呈黑色更易吸熱,可縮短烘焙時間。具有部分不粘特性。

    缺點

    雖然表面并非不粘涂層處理,但硬膜具有50%的離水性,所以相對也具有一些不粘特性。由此對于需要借助模具攀爬高度的蛋糕來說,就有點不適合了。有些親們測試硬膜模具烤制蛋糕也不太會影響蛋糕爬高。

    養護

    使用后用溫水洗凈并保持干躁即可,勿直接用火焰加熱,烘烤溫度不得超過300度。

    3、不沾涂層模具

    雖然外表都是黑色,但這類不粘涂層模具與硬膜模具有本質的區別,它是在陽極模具基礎上噴涂一層防粘涂料來達到防粘的效果。

    優點

    超級防粘,便于清洗

    缺點

    由于使用的是涂料防粘,所以硬度上較弱,很容易被尖銳物品劃傷,壽命不及硬膜高。由于涂層工藝,耐高溫性能也會下降,烘烤溫度不宜超過280度。

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    養護

    不粘涂層模具比較嬌氣,所以養護方面注意事項較多。每次使用不沾模具時最好先涂抹食用油,可以最大發揮其不沾特性,延長涂層使用時間。不沾涂層在長時間高溫下工作,毛孔會擴大,突然冷卻后會立刻緊縮,和人的皮膚一樣,會使殘留物藏在毛孔不出來,侵蝕不沾涂層,最終導致涂層失去不沾性。所以建議烘烤溫度低于250度。同時使用后須等溫度稍降,再用清水洗滌,不能立即用冷水清洗。不要將烤完或待烤的食品長時間放在不沾模具里,因其積累在食物中的溫氣,糖份和牛油所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。用海綿或軟布清洗,萬萬不可用粗糙砂布或鋼絲球、金屬鏟清理。盡可能避免強烈碰撞,摩擦而使涂層受損、刮傷,輕拿輕放。

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